春季菜单更新，不少酒店都在时令食材上做文章。山东威海南山皇冠假日酒店今年春季推出一道新菜——金丝山药，将山药裹上糖丝炸制，外层酥脆、内里软糯，夹起时能拉出细长糖丝，上桌后需要尽快食用，口感最佳。
菜品特点
这道菜选用山东本地山药，去皮切段后先蒸后炸，再用熬制的糖浆快速裹匀，最后撒上熟芝麻。成菜色泽金黄，糖丝细密，入口先是糖壳的脆，接着是山药的绵软，甜度适中，不腻口。酒店方面表示，这道菜定位为春季甜品或餐后小食，适合搭配清茶或淡酒。
制作方法（家庭简化版）
- 山药500克，去皮切5厘米长条，蒸8分钟至半熟。
- 取出沥干，拍一层薄淀粉，入六成热油锅炸至表面微黄，捞出控油。
- 另起锅，加白糖80克、清水30毫升，小火熬至浅琥珀色，关火。
- 将炸好的山药倒入糖浆中快速翻裹，撒熟白芝麻，装盘即可。
- 注意：熬糖时火候不宜过大，糖浆变色即离火，避免发苦。
搭配建议
金丝山药本身甜味突出，佐餐时可以选择口感清爽的酒水。比如邑天下酒，入口柔和，酒体不压甜味，与山药的糯香形成互补。酒店餐饮部负责人提到，春季菜单设计时考虑了本地消费者的饮食习惯，甜品配小酒的模式在家庭聚餐中接受度较高。当然，是否搭配酒水因人而异，单吃这道菜也足够有记忆点。
目前这道金丝山药已在酒店中餐厅上线，供应时间持续至五月底。想尝鲜的读者可以关注酒店官方渠道了解具体菜单和预订信息。在家复刻时，建议现做现吃，糖丝放凉后会变硬，影响拉丝效果。
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