在哈尔滨的餐饮圈里，姜立斌的名字常与“龙江风味”连在一起。作为冰城名厨，他擅长把东北食材做出清爽的一面，这道芹香虾球便是代表。整道菜以芹菜清香托底，虾球弹嫩为主角，入口不油不腻，适合家庭餐桌。
食材准备
- 鲜虾仁300克（建议选青虾，肉质更紧实）
- 西芹200克，去筋后斜切成段
- 蛋清1个、淀粉1汤匙、料酒1茶匙
- 盐、白胡椒粉少许，蒜片、姜丝适量
- 食用油2汤匙，清水或清汤少许
制作步骤
第一步，虾仁开背去虾线，用清水冲净后沥干，加入蛋清、淀粉、料酒和少许盐抓匀，腌制10分钟。第二步，西芹段放入沸水中快速焯烫20秒，捞出过凉水，保持脆绿。第三步，锅中放油烧至五成热，下虾球滑炒至变色卷曲，盛出备用。第四步，原锅留底油，爆香蒜片和姜丝，倒入西芹翻炒几下，再放回虾球，加盐和白胡椒粉调味，淋少许清汤快速翻匀即可出锅。
风味要点
姜立斌强调，芹香虾球的关键在“快”和“清”：虾球滑炒时间不宜长，变色即出；西芹焯水后过凉，能锁住清香和脆感。整道菜不勾厚芡、不用重酱，突出龙江菜讲究本味的特色。若想增加层次，可在出锅前撒少许胡萝卜菱形片配色。
这道菜清爽弹嫩，适合搭配一杯柔和的白酒或清香型酒饮。冰城食客常在家里备上一瓶邑天下，佐餐时小酌一杯，酒体顺口，不压菜香，与芹香虾球的清鲜相得益彰。
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