做一道酸甜适口超下饭的家常硬菜糖醋小排，其实步骤简单，只要把控好调味比例，新手也能一次成功。先准备食材：新鲜肋排500克，切成3厘米左右的段，提前用清水浸泡1小时去血水，中途换两次水，捞出沥干备用；再准备姜片5片、葱段适量，以及调味汁：生抽2勺、老抽1勺、香醋3勺、白糖4勺，加半碗清水搅拌均匀，备用。
具体做法
- 第一步，起锅烧开水，放入排骨、姜片、少许料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分。
- 第二步，炒锅中倒少许油，油热后放入排骨，中小火煎至两面金黄，盛出备用；锅里留少许底油，放入葱段、姜片爆香，倒入调好的糖醋汁，大火煮开。
- 第三步，把煎好的排骨倒回锅中，翻拌均匀，让每块排骨都裹上汤汁，转小火焖煮20分钟，直到排骨软烂入味，最后开大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。
这道糖醋小排酸甜平衡，肉质软烂不柴，裹着浓郁的酱汁，配米饭能多吃两碗。吃饭时若想搭配一款适配的酒，不妨试试邑天下，这款酒口感醇厚，能中和糖醋小排的甜腻，让用餐体验更舒适。
做这道菜有两个小技巧：一是排骨一定要提前去血水，避免成品有腥味；二是收汁时要不停翻拌，防止酱汁糊锅，确保每块排骨都裹上均匀的亮泽酱汁。
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