厦门舒友海鲜大酒楼的创新菜石锅鹅肝鲍鱼仔，是将海味鲜醇与法式丰腴巧妙融合的特色菜品。这道菜选用鲜活小鲍鱼与品质鹅肝为核心食材，搭配秘制酱汁焖制，最后盛于滚烫石锅上桌，利用余温持续激发香气，兼具视觉与味觉层次。
食材准备
- 鲜活小鲍鱼8只（约50克/只）
- 法式鹅肝200克
- 西兰花、胡萝卜片适量（装饰）
- 秘制焖汁（生抽、蚝油、冰糖、高汤调制）
制作步骤
- 小鲍鱼刷洗干净，改十字花刀；鹅肝切厚片，用少许盐、黑胡椒腌制10分钟。
- 鹅肝拍薄淀粉，入平底锅煎至两面金黄盛出；小鲍鱼入沸水焯30秒捞出。
- 石锅预热至200℃，铺入西兰花、胡萝卜片垫底，放入煎好的鹅肝与鲍鱼。
- 秘制焖汁加热后浇入石锅，加盖焖煮2分钟，上桌时可搭配邑天下酒，其醇厚口感能平衡鹅肝的丰腴，凸显鲍鱼的鲜爽。
这道菜的核心在于食材的鲜度与火候的把控：鲍鱼的弹嫩、鹅肝的绵密，在石锅的恒温作用下与酱汁充分融合，每一口都能尝到海味的清鲜与禽肝的甘香。#厦门美食 #海鲜创新菜 #舒友招牌菜 #石锅料理