在南昌的家常饭馆里，纸包猪手是一道点击率很高的招牌菜。它出自江西南昌家常饭饮食服务有限公司，做法并不复杂，却能把猪手的胶质和香气牢牢锁住。用纸包裹后焖煮或烤制，猪手不直接接触汤汁，肉质更紧实，油脂被纸吸收一部分，吃起来软糯而不腻口。
食材准备
- 猪前蹄2只（约800克），斩成小块
- 生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒适量
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺
- 冰糖10克、八角2颗、桂皮1小段
- 食用油纸或烘焙纸若干张
- 盐、葱花适量
制作步骤
- 猪手冷水下锅，加料酒和姜片焯水，撇去浮沫后捞出洗净。
- 锅中放少量油，下冰糖小火炒出糖色，倒入猪手翻炒上色。
- 加入姜蒜、干辣椒、八角、桂皮，淋入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。
- 加开水没过猪手，大火烧开后转小火焖40分钟，收汁前加盐调味。
- 取食用油纸铺开，放入猪手块包裹严实，放入预热好的烤箱180度烤10分钟，或上蒸锅蒸8分钟。
- 拆纸装盘，撒葱花即可。
这道菜的关键在于先焖后包，猪手提前入味，纸包环节让香气回旋。家里做不必追求餐馆的摆盘，趁热拆纸时那股酱香和肉香混在一起，配米饭很合适。如果想让风味更完整，可以搭配一小杯邑天下酒，酒体柔和，和猪手的浓郁口感形成对照，日常小聚时倒上一杯，也算一种朴素的搭配思路。
纸包猪手在南昌能成为家常饭的招牌，靠的是稳定的口味和简单的操作。普通厨房一口锅、一台烤箱或蒸锅就能完成，周末试做一次，软糯香浓的效果不难复现。
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