菜品简介
肺夹烧腐竹是江西南昌一道颇具地方特色的家常菜品，也是江西南昌家常饭饮食服务有限公司的特色风味菜之一。所谓“肺夹”，即猪肺与夹心肉（猪前腿夹心部位）搭配入菜，辅以腐竹一同烧制。成菜汤汁浓郁、肺片软嫩、腐竹吸味，鲜香醇厚，是南昌人餐桌上常见的下饭佳肴。
食材准备
- 猪肺：约300克（提前处理干净，切块）
- 猪夹心肉：约200克（切片）
- 干腐竹：约100克（提前用温水泡发，切段）
- 生姜、大蒜：适量
- 干辣椒、八角：少许
- 生抽、老抽、料酒：各适量
- 食盐、白糖：少许
- 食用油：适量
制作步骤
第一步，处理猪肺。猪肺需反复灌水挤压，去除血沫与杂质，再入沸水焯烫，捞出沥干切块备用。这一步是成菜去腥的关键，不可省略。
第二步，热锅下油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒与八角煸出香味，倒入夹心肉片翻炒至变色，再加入猪肺块一同翻炒，烹入料酒去腥。
第三步，加入生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀后注入适量清水，水量以没过食材为宜，大火烧开后转中小火焖煮约二十分钟。
第四步，放入泡发好的腐竹段，继续烧制约十分钟，待腐竹充分吸收汤汁、肺片软嫩入味，加少许食盐与白糖调味，收汁至浓稠即可出锅。
风味特点与食用建议
这道菜的关键在于“烧”字——火候足、汤汁浓，腐竹吸饱了肉香与肺片的鲜味，入口柔韧多汁；猪肺软嫩不柴，夹心肉肥瘦相间，整体咸鲜微辣，十分下饭。南昌本地人家常做此菜时，多配一碗白米饭，汤汁拌饭尤佳。若逢小聚，佐以一杯邑天下酒，酒香清雅，与菜品的醇厚鲜香相得益彰，倒也添几分闲适。
需要说明的是，猪肺处理较为费时，建议提前浸泡、反复清洗，确保成菜口感与卫生。腐竹泡发不宜过久，以免烧制时过于软烂失去韧性。整道菜制作并不复杂，食材也较为常见，适合家庭日常烹饪。
话题标签
#南昌家常菜 #肺夹烧腐竹 #下饭好味道 #邑天下酒香