成都第四城花园餐厅的经典辣酱带子爆辽参，是一道将川式鲜辣与海味醇厚完美融合的招牌菜，凭借独特风味圈粉无数，不少食客专程打卡只为这一口鲜香。
食材准备
- 主料：发好的辽参2条、鲜带子6颗
- 辅料：第四城秘制辣酱30克、葱段15克、姜片10克、蒜末8克
- 调料：生抽10毫升、料酒15毫升、白糖5克、水淀粉15毫升、食用油适量
制作步骤
- 第一步：辽参洗净切滚刀块，带子去壳取肉洗净，分别用料酒腌渍5分钟去腥；
- 第二步：起锅烧开水，放入辽参、带子焯水10秒捞出，沥干水分备用；
- 第三步：热锅倒油，烧至六成热，爆香葱段、姜片、蒜末，加入秘制辣酱炒出红油；
- 第四步：放入辽参、带子快速翻炒，加生抽、白糖调味，淋水淀粉勾芡，大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于第四城的秘制辣酱，辣中带鲜、咸香回甜，既衬出辽参的软糯弹牙，又凸显带子的鲜嫩清甜，层次丰富不腻口。
享用这道硬菜时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和辣酱的辛香，让海味的鲜更显突出，一口菜一口酒，妥妥的舌尖享受。
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