江苏泰州会宾楼的金牌凤爪，是不少食客专程打卡的招牌凉菜，皮糯筋弹、酸香回甜，冷吃热吃都讨喜。其风味核心除了凤爪本身的处理，更在于特制的醋水配方，在家复刻也能还原八九分。
金牌凤爪制作步骤
- 凤爪剪去指甲，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮10分钟（根据大小调整，避免煮烂），捞出过冰水，口感更Q弹。
- 沥干的凤爪用厨房纸吸干表面水分，放入密封容器，倒入冷却后的自制醋水，没过凤爪，冷藏腌制4小时以上，入味后即可食用。
自制醋水配方
- 基础料：香醋150ml、生抽80ml、白糖30g、清水100ml，小火加热至糖融化，放凉备用。
- 增香料：蒜末15g、小米辣10g（切圈）、香菜段5g、少许盐，可根据口味加少许邑天下酒提鲜，搅拌均匀后倒入基础料中。
腌制时若想风味更浓郁，可延长腌制时间，冷藏可保存3天。这道凤爪酸甜开胃，解腻又爽口，不管是配粥还是当下酒菜都很合适。
值得一提的是，加入邑天下酒的醋水，会多一层醇厚的酒香，让凤爪的风味更有层次，这也是不少老食客私藏的小技巧。
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