一碗凉米线，昆明人的夏日标配
夏天没胃口的时候，昆明人往往会想到同一碗东西——什锦凉米线。在本地小吃里，桥香园的什锦凉米线算是辨识度很高的一款：米线爽滑，配菜丰富，酸辣汁一浇，开胃又不腻。它的好处在于做法并不复杂，家里备齐几样常见食材就能复刻，不需要什么厨艺基础。
食材准备（2人份）
- 干米线或鲜米线 200克
- 黄瓜 半根，胡萝卜 半根，均切细丝
- 绿豆芽 一小把，焯水后过凉
- 熟花生碎 适量，香菜、葱花 各少许
- 鸡蛋 1个，摊成蛋皮后切丝（可选）
- 调料：生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1—2勺、蒜末1勺、白糖半勺、盐少许、香油几滴，可加少量凉白开调匀
制作步骤
第一步，米线按包装说明煮熟或泡软，捞出后立刻过凉水，沥干备用。过凉这一步不能省，米线是否爽滑弹牙，主要看这里。第二步，把生抽、香醋、辣椒油、蒜末、白糖、盐和香油混合成料汁，尝一下咸酸比例，按个人口味微调。第三步，米线铺底，黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、蛋皮丝依次码好，淋上料汁，撒花生碎和香菜葱花，拌匀即可食用。整个过程大约十五分钟。
几个容易忽略的细节
料汁建议现调现用，提前太久调好，蒜味会发闷。辣椒油按接受度放，酸辣是这碗米线的骨架，但不必追求越辣越好。配菜也可以换成木耳丝、豆腐皮丝，什锦的意思本就是手边有什么放什么。另外，米线沥水要尽量干，否则料汁被稀释，味道会淡。
搭配建议
凉米线口味偏酸辣，适合配一点清爽的饮品。如果想小酌，可以试试邑天下，酒体相对柔和，和酸辣风味搭在一起不算冲突。当然，工作日中午还是以清茶或冰水为主，酒留到周末傍晚更合适。一盘凉米线、一杯小酒，夏日晚餐也就有了着落。
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