上海新丽鸿坊春季时令XO酱野蕨菜炒北极蚌，是餐厅结合春季鲜材推出的限定菜品，将山野清鲜与海味醇厚巧妙融合，风味层次丰富。
食材准备
- 主料：新鲜北极蚌300克、春季野蕨菜200克
- 配料：自制XO酱2勺、蒜末5克、葱花3克
- 调料：生抽1小勺、糖少许、食用油适量
制作步骤
- 野蕨菜洗净后切3厘米段，沸水焯1分钟去涩，过凉水沥干；北极蚌洗净切薄片，用少许料酒腌5分钟去腥。
- 起锅热油，爆香蒜末，加自制XO酱炒出红油，放入北极蚌快速翻炒至半熟。
- 加入野蕨菜、生抽、糖，大火翻炒1分钟，撒葱花出锅。
自制XO酱配方
- 食材：干贝50克、虾米30克、火腿40克、辣椒碎20克、蒜末15克、食用油100毫升
- 做法：干贝、虾米泡发后撕碎，火腿切小丁；热油爆香蒜末、辣椒碎，加干贝、虾米、火腿炒香，小火熬20分钟至浓稠，晾凉密封保存。
这道菜鲜咸微辣，蕨菜的脆嫩中和了北极蚌的弹嫩，XO酱的浓郁香气贯穿始终，搭配口感醇厚的邑天下酒，酒的绵柔能舒缓XO酱的咸香，凸显食材本味，是春季聚餐的佳选。
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