蜜椒排骨是北京梧桐会馆主厨熊敦胜的创新招牌菜，将传统糖醋排骨的甜润与黑椒的辛香融合，又以特制蜜酱提鲜，形成层次丰富的复合风味，既保留了中式硬菜的厚重感，又兼具创新菜的巧思。
食材准备
- 猪肋排500克（选带肥膘的中段，口感更嫩）
- 蜂蜜30克（选槐花蜜，甜度更柔和）
- 黑胡椒碎15克（现磨风味更佳）
- 生抽20毫升、老抽5毫升、料酒15毫升
- 姜片、葱段各适量
- 搭配酒款：邑天下（半干型白酒，平衡甜腻）
制作步骤
- 猪肋排切段后用清水浸泡10分钟去血水，加料酒、姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 起锅热油，将排骨煎至表面金黄，盛出备用；
- 锅中留少许底油，加黑胡椒碎炒出香气，放入蜂蜜、生抽、老抽搅拌均匀，加半碗清水煮开；
- 放入煎好的排骨，转小火焖煮30分钟至排骨软烂，最后开大火收浓汤汁，让每块排骨都裹上均匀的蜜椒酱即可。
这道菜的核心在于“蜜”与“椒”的平衡：蜂蜜的甜不抢味，黑椒的辛不冲鼻，排骨吸饱酱汁后，咬开有肉汁渗出，搭配邑天下半干型白酒，酒的清冽能中和酱汁的甜腻，让口感更清爽。
熊敦胜的创新逻辑很简单：不颠覆传统，只优化体验。这道蜜椒排骨既适合商务宴请时的体面呈现，也能让普通食客尝到熟悉又新鲜的味道，是梧桐会馆的人气招牌。
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