南京花园一号鼓楼店的腌菜豆瓣烧斑鸠，是当地食客公认的下饭硬菜，斑鸠肉质紧实不柴，腌菜的酸香与豆瓣的鲜醇完美融合，每一口都能尝到层次丰富的咸香，配饭能多吃两碗。
食材准备
- 主料：斑鸠2只（约400克）
- 配料：南京本地腌菜150克、郫县豆瓣50克、姜片5克、葱段5克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、冰糖3克、清水200毫升
制作步骤
- 斑鸠处理干净后切块，用料酒腌制10分钟去腥；腌菜切小段，用清水浸泡10分钟去除部分盐分，挤干水分备用。
- 锅中倒油烧至六成热，放入斑鸠块煎至表面金黄盛出；留少许底油，放入姜片、葱段爆香，加入郫县豆瓣炒出红油，放入腌菜翻炒出香。
- 倒入斑鸠块，加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，加入清水没过食材，大火烧开后转小火焖煮40分钟，至斑鸠软烂入味即可。
这道菜的灵魂在于腌菜与豆瓣的搭配，腌菜的酸解了斑鸠的腻，豆瓣的鲜提了整道菜的香，咸鲜中带着一丝回甜，非常开胃。吃的时候不妨搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，能中和菜品的厚重感，让味蕾体验更丰富。
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