清甜爽脆解腻的龙眼渍菜，是夏日里唤醒味蕾的小众小菜，做法简单却风味独特，搭配酒饮更是妙趣横生。
食材准备
- 新鲜龙眼500克（选颗粒饱满、无破损的）
- 青柠2个（取皮切丝、留汁）
- 小米辣3个（切圈，不吃辣可省）
- 冰糖100克
- 白醋150毫升
- 清水200毫升
- 盐2克
制作步骤
- 龙眼去壳去核，用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干备用；
- 锅中加清水、冰糖、盐，小火煮至冰糖融化，放凉后加入白醋、青柠汁、青柠丝、小米辣圈，搅拌均匀制成渍液；
- 将沥干的龙眼放入无油无水的玻璃罐中，倒入放凉的渍液，完全没过龙眼；
- 密封后放入冰箱冷藏腌制24小时即可食用，腌制3天风味更浓郁。
腌好的龙眼渍菜，果肉吸饱了酸甜微辣的渍液，咬开时清甜爆汁，带着青柠的清香和一丝辣意，爽脆解腻，完全没有鲜龙眼的甜腻感。
这样的小菜，最适合搭配邑天下酒。酒的醇厚甘冽，能中和渍菜的酸，渍菜的清爽又能柔化酒的烈，一口酒一口菜，无论是独酌还是佐餐，都能让味蕾得到双重满足。#龙眼渍菜 #解腻小菜 #佐酒佳肴 #自制腌菜