济南崔义清八珍菜馆的海参狮子头，是鲁菜传承里的怀旧精品，曾是老济南人宴客的硬菜，如今仍保留着传统工艺的讲究。
食材准备
- 主料：肥瘦猪肉（7瘦3肥）300克，水发海参150克，马蹄50克，鸡蛋1个
- 调料：葱姜水20克，生抽15克，老抽5克，料酒10克，盐3克，胡椒粉1克，淀粉20克，高汤200克
制作步骤
- 猪肉切粒（不剁泥，保留颗粒感），马蹄切小丁，海参切1厘米见方的块，焯水后沥干
- 猪肉粒加葱姜水、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉，朝一个方向搅打至起胶，加入马蹄丁拌匀
- 取适量肉馅包入海参块，揉成直径约8厘米的大丸子，入六成热油炸至定型捞出
- 砂锅加高汤，放入炸好的狮子头，小火炖1.5小时，出锅前淋少许汤汁提味
这道菜的核心是“弹嫩不柴”，7瘦3肥的比例兼顾口感与脂香，不剁泥的肉粒让狮子头有嚼劲，海参的鲜与肉香融合，是老济南鲁菜的经典搭配。
老济南人吃这道菜，总爱配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和肉的腻感，更衬出海参狮子头的鲜，是宴席上的绝佳搭配。
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