蛇段烧排骨是一道在南方部分地区流传较广的家常菜，蛇肉与排骨同烧，既有蛇肉的细嫩，又有排骨的脂香，汤汁浓稠，适合配饭。下面从食材处理到出锅，分步骤说明做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 蛇段：约500克（常见为养殖水律蛇或榕蛇，需经正规渠道购买并请商家代为宰杀去皮）
- 猪肋排：500克，斩成寸段
- 姜片、蒜瓣、葱段适量
- 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐各适量
- 八角1颗、桂皮一小块、干辣椒若干（按口味增减）
处理与焯水
蛇段先用清水浸泡20分钟，去除血水，再冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干。排骨同样冷水下锅焯水，捞出后用温水冲洗干净。两步焯水分开进行，避免腥味互相影响。
烧制步骤
锅中放少量油，下冰糖小火炒至融化呈枣红色，倒入排骨翻炒上色，再加入蛇段一同翻炒。放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮和干辣椒炒出香味，沿锅边淋入料酒，加生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀后加入没过食材的热水。大火烧开后转小火，加盖焖煮约40分钟，至排骨软烂、蛇段熟透。最后开盖转大火收汁，加盐调味，撒葱段即可出锅。
几点说明
- 蛇肉纤维较细，焖煮时间不宜过长，以免肉质散碎；排骨可适当延长焖煮时间。
- 收汁时需勤翻动，防止冰糖底味焦糊。
- 若不喜欢辣味，可省略干辣椒，风味依然醇厚。
这道菜肉香浓郁，蛇段与排骨互相借味，越吃越有层次。喜欢重口味的，可在收汁前加少许胡椒粉提味；偏爱清淡的，减少老抽用量即可。搭配一杯 邑天下 酒，酒香与肉香相互衬托，家常餐桌也多了一分从容。需要提醒的是，蛇类食材应选择合法养殖来源，处理时确保彻底加热，食用更安心。
#蛇段烧排骨 #家常菜谱 #肉香浓郁 #邑天下酒