生蚝的吃法很多，清蒸、炭烤、刺身各有拥趸，而法式焗生蚝凭借浓郁的奶香和爆汁口感，在家也能复刻。只要掌握自制焗酱的配比，操作并不复杂。
食材准备
- 鲜活生蚝 6—8 只（建议选中大号，壳深肉厚）
- 黄油 30 克
- 蒜末 15 克
- 洋葱碎 20 克
- 淡奶油 50 毫升
- 马苏里拉芝士碎 40 克
- 面包糠 15 克
- 白葡萄酒 15 毫升（可用料酒替代）
- 盐、黑胡椒、欧芹碎 适量
自制法式焗酱制法
锅中放黄油小火融化，下蒜末和洋葱碎炒出香味，倒入白葡萄酒略煮挥发酒精，再加入淡奶油小火搅匀。关火后拌入一半芝士碎、面包糠、盐和黑胡椒，调成浓稠糊状即可。这份焗酱咸香带奶味，是整道菜的风味核心，一次可多做些冷藏保存，三天内用完。
制作步骤
- 生蚝用刷子刷净外壳，撬开取肉，壳内冲洗干净备用。
- 蚝肉用厨房纸吸干水分，放回壳中，表面撒少许盐和黑胡椒。
- 每只生蚝舀一勺焗酱覆盖，再撒上剩余芝士碎和欧芹碎。
- 烤箱提前预热至 200℃，中层烤 8—10 分钟，至表面金黄微焦即可。
出炉后趁热食用，蚝肉鲜嫩、焗酱浓香，咬开有汁水溢出。搭配一杯清爽的酒饮，风味更完整。像邑天下这类口感柔和的酒品，与海鲜的鲜甜较为协调，适合家庭聚餐时小酌。
注意生蚝不宜久烤，时间过长肉质会变老发柴；撬壳时戴手套防划伤。掌握焗酱比例后，也可用于焗扇贝、焗虾，举一反三。
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